那就是各种饼干啦

时间:2020-01-18 01:52:40

除了我们之前提到的糖苹果、蛋酒、糖果拐杖和姜饼之外,圣诞节期间还有一个不起眼但不可忽略的传统配角,那就是各种饼干啦。

就好像我们在春节期间家家户户都会备一些干果和糖果一样,西方家庭是备饼干的。一般说来饼干的品种没有什么特别的讲究,形状、包装里加一点圣诞气息就可以啦。

今天我就给大家介绍六种圣诞特供小饼干的做法,就让这个圣诞节,在烘焙中画一个句点。

开心果圣诞树饼干

总计时间:1小时10分钟

成品为84个

开心果 1/2杯(118ml)

砂糖 3/4杯(177ml)

普通面粉 2杯(473ml)

盐 1/4茶匙(1.2ml)

无盐黄油 170g

鸡蛋 1个大的

香草精 1茶匙(4.9ml)

烘焙糖 ①装饰

① 用普通的砂糖就可以,但是为了圣诞气氛,最好选绿色的烘焙糖。具体做法戳这里 别再吭哧吭哧倒砂糖了,让这六款DIY烘焙糖,成为你的独门暗器

1、往烤箱的上1/3处和下1/3处各放一个烤架,预热烤箱到175度。开心果倒入搅拌机,再加1大勺砂糖,搅打成细细的粉末,然后倒入面粉和盐,过筛进一个盆里。

2、剩下3/4杯砂糖中倒入室温软化的黄油,电动打蛋器中速搅打到体积膨大、颜色变浅,然后倒入鸡蛋和香草精搅打到混合均匀。减低速,倒入面粉混合物,搅打到完全混合均匀。

3、将面糊装进饼干压模,压出84个小圣诞树,放进两个铺了烤盘纸的大烤盘上,两两相距大约3cm。撒上烘焙糖,送进烤箱烤10到12分钟,边缘变成金色就取出,晾5分钟后,放架子上彻底放凉。

冰凌窗花饼干

总计时间:3小时15分钟

成品为20个

普通面粉 2又3/4杯(651ml)

泡打粉 1/2茶匙(2.5ml)

盐 1/4茶匙(1.2ml)

无盐黄油 227g

砂糖 3/4杯(177ml)

鸡蛋 1个大的

香草精 1茶匙(4.9ml)

糖粉 适量

红色硬糖 1/2杯(118ml)

1、面粉、泡打粉、盐搅打均匀。黄油室温软化,倒入砂糖,电动打蛋器中速搅打到颜色变浅、体积膨大,升中高速,倒入鸡蛋和香草精搅打到混合均匀。减低速,分两批倒入面粉混合物,搅打到刚刚混合均匀即可。裁下两大张保鲜膜,铺在面板上。将面团分两半,分别放在保鲜膜上,各擀成一个饼,卷好,送进冰箱冷藏至少1小时。

2、在两个大烤盘里铺上烤盘纸,然后往面板上宽宽的撒上糖粉。一次一个饼,擀成8mm厚。拿模具卡出雪花形状,放在烤盘上,两两距离5cm。再往每块饼干中间挖个洞。其间面团如果太软了,送冰箱冻一会儿再出来继续加工。全都加工好后,送冰箱冷藏至少1小时。

3、往烤箱的上1/3处和下1/3处各放一个烤架,预热烤箱到175度。将硬糖倒入搅拌机打成粉,然后填进饼干的洞里。送进烤箱烤16分钟,中间交换一下两个烤盘的位置。直到饼干周围开始变棕、硬糖彻底融化了就出炉,在烤盘上彻底放凉后撒上糖霜,刷掉中间硬糖部分的糖霜。

麦乳精糖霜饼干

总计时间:3小时15分钟

成品为40个

普通面粉 2又1/4杯(532ml)

麦乳精 3/4杯(177ml)

泡打粉 1/2茶匙(2.5ml)

无盐黄油 227g

砂糖 3/4杯(177ml)

鸡蛋 1个大的

香草精 1大勺(15ml)

糖粉 1磅(454g)

烘焙用蛋白粉 2大勺(30ml)

食用色素 适量

烘焙糖装饰

1、面粉、麦乳精、泡打粉搅打均匀。黄油室温软化,倒入砂糖,电动打蛋器中高速搅打到体积膨大、颜色变浅,倒入鸡蛋和香草精搅打到混合均匀。减低速,分两批倒入面粉混合物,搅打到刚刚混合均匀。裁下两大张保鲜膜,铺在面板上。将面团分两半,分别放在保鲜膜上,各擀成一个饼,卷好,送进冰箱冷藏至少1小时。

2、往烤箱的上1/3处和下1/3处各放一个烤架,预热烤箱到175度。在两个大烤盘里铺上烤盘纸。往面板上撒上一层面布,一次一个饼,擀成6mm厚。拿模具卡出你喜欢的形状,放在烤盘上,两两距离2.5cm。其间面团如果太软了,送冰箱冻一会儿再出来继续加工。全都加工好后,送冰箱冷藏5到10分钟。

3、送进烤箱烤12到15分钟,中间交换一次烤盘。烤到饼干周围变成金色就取出,晾5分钟后放架子上彻底放凉。

4、制作糖霜:糖粉、蛋白粉混合均匀,倒入5大勺水,中高速搅打出软软的尖峰,可以酌情再加1大勺水。你需要几种颜色,就将混合物分几个碗,分别滴上食用色素。当然,圣诞饼干一般就三种颜色,红,绿,白。白色就不需要食用色素了。将不同颜色的糖霜分别装进一个小塑封袋,剪掉一个角,就是一个迷你裱花袋了。然后动手画出好看的花纹,然后撒上烘焙糖,晾1小时定型。

彩虹旋涡饼干

总计时间:4小时10分钟

成品为36个

普通面粉 2杯(473ml)

泡打粉 1/2茶匙(2.5ml)

盐 1/4茶匙(1.2ml)

无盐黄油 340g

砂糖 3/4杯(177ml)

鸡蛋 1个大的

香草精 1茶匙(4.9ml)

薄荷香精 1/2茶匙(2.5ml)

红色食用色素 1/4茶匙(1.2ml)

绿色食用色素 1/4茶匙(1.2ml)

烘焙糖 装饰

1、面粉、泡打粉、盐过筛。黄油室温软化,倒入砂糖,电动打蛋器中高速搅打到体积膨大、颜色变浅,倒入鸡蛋、香草精和薄荷香精搅打到混合均匀。减低速,倒入面粉混合物,搅打到没有干粉,再升中高速彻底搅匀。

2、将面团均分三份。一份放碗里,滴上红色食用色素,继续搅打均匀。一份滴绿色食用色素,最后一份保留白色。裁下三大张保鲜膜,将三块面团分别放在保鲜膜上,擀成10cm见方的饼,卷好,送冰箱冷藏至少1小时。

3、取出面团,一块一块加工,分别上下各垫一张烤盘纸,擀成23cm X 30cm的长方形。送冰箱冷藏30分钟。

4、小心翼翼揭下烤盘纸,然后将三张面饼叠在一起(白色夹中间),卷成一个紧紧的筒,然后放烤盘上,盖上保鲜膜,再回去冷藏1小时。

5、往烤箱的上1/3处和下1/3处各放一个烤架,预热烤箱到175度。在两个大烤盘里铺上烤盘纸。修整一下面筒的边缘,横切成6mm厚的饼干,放在烤盘上,撒上烘焙糖。其间如果面团太软不好切,就送回去再冷藏一会儿。送进烤箱烤12到15分钟,中间交换一次为止。烤到饼干刚刚结实了就取出,晾10分钟后放架子上彻底放凉。

石榴蛋白饼干

总计时间:3小时25分钟

成品为24个

石榴糖浆 1又1/2茶匙(7.4ml)

红色食用色素 两三滴

蛋白 3个大的

塔塔粉 1/2茶匙(2.5ml)

超细砂糖 2/3杯(159ml)

1、往烤箱中部和下1/3处各放一个烤架,预热烤箱到95度。往两个大烤盘上各铺一张烤盘纸。石榴糖浆中滴入食用色素备用。

2、蛋白中倒入塔塔粉,中速搅打到发泡,升中高速继续搅打1分钟左右,变得浓稠和不透明了就分批倒入砂糖,搅打出硬硬的尖峰。

3、取一个裱花袋,在里面用石榴糖浆刷上一条厚厚的线,然后换上一个大圆口。小心翼翼将蛋白填进裱花袋,然后在烤盘上挤出24个旋来。送进烤箱烤3小时,中间将两个烤盘换一次位置。烤到蛋白烤干了,就取出彻底放凉再吃。

红丝绒指印饼干

总计时间:2小时20分钟

成品为24个

{饼干}

蛋糕粉 1又1/2杯(355ml)

无糖可可粉 1大勺(15ml)

泡打粉 1茶匙(4.9ml)

盐 1/4茶匙(1.2ml)

无盐黄油 6大勺(89ml)

起酥油 4大勺(59ml)

砂糖 2/3杯(159ml)

鸡蛋 1个大的

香草精 1茶匙(4.9ml)

红色食用色素 1/4茶匙(1.2ml)

{馅料}

白巧克力 3又1/2盎司(99g)

浓奶油 ① 1又1/2大勺(22ml)

奶油奶酪 3盎司(85g)

无盐黄油 1又1/2大勺(22ml)

糖粉 1/3杯(78ml)

香草精 1茶匙(4.9ml)

盐 一小撮

红色烘焙糖装饰

① 买不到?DIY方法戳这里 纯干货!常见乳制品全介绍,你想问的这里都有(附DIY方法)

1、制作饼干。面粉、可可粉、泡打粉、盐搅打均匀。黄油和起酥油室温软化,倒入砂糖,电动打蛋器中高速搅打到体积膨大、颜色变浅,倒入鸡蛋、香草精和食用色素继续搅打到混合均匀。减低速,倒入面粉混合物,搅打到刚刚搅匀,盖盖放冰箱冷藏1小时。

2、往烤箱的上1/3处和下1/3处各放一个烤架,预热烤箱到175度。在两个大烤盘里铺上烤盘纸。一次取1大勺的量的面团,团成小球,放在烤盘上,两两相距5cm。送进烤箱烤16到18分钟,中间交换一次两个烤盘的位置。烤到饼干膨起、定型,取出晾2分钟,然后拿勺背在每个饼干上敲个小窝,放架子上彻底放凉。

3、制作馅料。白巧克力剁碎,倒入浓奶油,送进微波炉转20秒,取出搅拌搅拌,送回去转20秒。就这么一直重复到搅拌均匀

。另取一碗,倒入奶油奶酪、室温软化的黄油和糖粉,电动打蛋器中高速搅打到顺滑蓬松。倒入白巧克力混合物、香草精和盐,继续搅打顺滑,填进裱花袋,再给裱花袋换个星星口。然后往每个饼干上的小窝里挤一颗星星,再撒上红色烘焙糖。

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